橄榄油的分类

橄榄油的等级，可以按照其口味、香味、酸度以及其它化学指标，或者按照其萃取工艺，作如下分类：

特级初榨橄榄油—具有高品质的口感及香味，酸度小于1%。通过对橄榄果进行物理压榨而获取，不经过加热，不添加化学助剂。经由挑选的上等橄榄果，才会榨出更好的橄榄油。

初榨橄榄油-----展现出优异的口感及香味，但不是特级初榨橄榄油精炼而成，会有一些细微的不足。其酸度值在1%~2%。初榨橄榄油也是经由对橄榄进行直接的物理方式压榨得来。

纯橄榄油-----由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，其酸度小于2%。它同样具有优异的口感和香味。由于在物理压榨过程中会产生部分酸度值高于3.3%的橄榄油，为降低其高酸度、消除其不良口感及味道，又作了进一步精炼。