Clasificación del Aceite

El Aceite de Oliva está clasificado según su sabor y aroma (propiedades organolépticas) en la acidez y en otros datos químicos o por el proceso extractivo, que describimos a seguir:

Aceite extra virgen – Con aroma y sabor de alta calidad, presenta acidez inferior al 1%. Es obtenido por medio de extracción, mediante el proceso del prensado mecánico de las aceitunas, sin utilizar calor o productos químicos. Cuanto más seleccionadas sean las aceitunas, mejor es la calidad del aceite.

Aceite virgen – Su sabor y aroma son muy marcados, pero no tan finos como los del aceite extra virgen, pudiendo presentar pequeños defectos. Tiene una acidez entre el 1% y 2%. También es obtenido por medio de extracción, mediante el proceso de prensado mecánico de las aceitunas.

Aceite puro – Compuesto por aceite refinado y aceite virgen, presenta menos del 2% de acidez. De marcado sabor y aroma, las fracciones son obtenidas por extracción, mediante el proceso de prensado mecánico de las aceitunas que poseen una acidez superior al 3,3% y son refinadas para eliminar defectos, como acidez elevada, sabor y aroma desagradables.